こんにちは、身体に優しい食事を心がけているキナコと申します。旨味たっぷり米麹調味料を作りました。今回は簡単「コンソメ麹」「塩麹」「醤油麹」「ニンニク麹」レシピ載せています。
野菜等と米麹や塩を混ぜるだけで簡単に作る事が出来て、普段の料理に使える発酵調味料です。
※添加物が気になる人や、健康志向の方にもお勧めの発酵食品です。是非作ってみましょう。
発酵食品 コンソメ麹
コンソメ麹は、米麹と野菜を発酵させてつくる万能調味料です。塩麹や玉ねぎ麹よりも野菜の旨味が合わさって深い味わいのあるのが特徴です。
普段、冷蔵庫にある材料で作れますので、気負わずに作ってみましょう。
分量は目安と考えて！発酵は簡単のレシピの救世主！
少々野菜が多かったり、少なかったりしても気にしないで大丈夫！発酵の過程が旨味を引き出します。細かいことは気にしない～～( ^)o(^ )
★乾燥麹100g
★天然塩 50g（塩はミネラル豊富なの物を使いましょう。科学塩ではこの味はでません）
★玉ねぎ150g
★人参150g
★パセリ適宜
★完熟トマト150g （完熟トマトの酸味が味を引き立てる）
★ニンニク10g
★水40ｍｌ
材料が揃ったら、あとは刻んで混ぜるだけ！
まずは材料を細かく刻むか、ブレンダーに放り込んで刻んでぱぱっとみじん切りします～。初めからブレンダーで細かく米麹も刻んでいれば、肉や魚にもみ込んで使う時に、口当たりが滑らかですよ。
保存用の瓶は煮沸しておきましょう。
・全部の材料を煮沸済みの瓶に入れ混ぜ合わせます。
・↓下の画像はまだ発酵前なので米麹の白いつぶがはっきり見えますね。↓
・ここから発酵が始まりますので保存瓶のふたはしないで下さいね。
通気性の為、ティッシュを蓋代わりにしました。ゴムで留めてホコリ除けにしています。
毎日の日課、清潔なスプーンで混ぜましょう！
上の画像との違い、分かりますか～？１週間程度でトロッとしてきて完成です。いい香りもしています。冬場はもう少し発酵に時間がかかるかもしてませんが画像の様にトロッっとしてくるのを目安にしてくださいね。
コンソメ麹は何に使えるの？というと。。
水200㏄に大さじ1のコンソメ麹を投入～！これだけで美味しいスープの出来上がり。味の濃さは好みで調整すればあなた好みに仕上がりますよ。
主に煮込み料理の救世主！スープ、カレー、シチュー、などなんでも応用OK！
お肉によくもみ込んで20分程冷蔵庫で寝かせ、適度な大きさのカットして、フライパンでソテーすると、柔らかジューシーに仕上がります。麹が焦げますので途中弱火で蓋をして蒸し焼きにしてください。
塩麹は材料3つ
米麹300g・天然塩60~80g・水500㏄
ボウル米麹をほぐして塩を手ですり込むように混ぜて、35度程度のぬるま湯を入れてよく混ぜる。
煮沸した瓶に入れて一日一回１週間～２週間程度混ぜれば出来上がり。（季節により調節してください）トロッとしたら出来上がりのサインです。超簡単です。ブレンダーでとろっと刻むと使いやすいです。
右はトロッとして出来上がっています。⇩
⇩こちらは塩こうじ入りの鶏つくね。旨味たっぷりな味わい。タレがなくても美味しいので、お弁当にも便利ですよ。
醤油麹の作り方
米麹200g
醤油 米麹がひたひたになるくらい
①米麹を煮沸した瓶にほぐして入れる。
②醤油を米麹がひたひたになるくらいに入れる。
③フタはせずに一日１回清潔なスプーンで混ぜる。
※途中、米麹が醤油を吸ってしまったら追い醤油をして再び、ひたひたの状態にする。2週間くらい混ぜれば完成。それほど分量に神経質にならなくても大丈夫なので気軽に作ってみましょう。
⇩醤油をひたひたになるまで入れます。
左は醤油麹、右はコンソメ麹の材料を全部ブレンダーにかけて滑らかにしたもの。
にんにく麹
材料
米麹 100g
ニンニク 60g
天然塩 40g
水 100㏄
全て混ぜ合わせ、一日一回清潔なスプーンで混ぜ合わせて2週間程度で出来上がり。フタは仕上がるまでは発酵するため閉めないで下さい。
画像の様にキッチンペーパーを輪ゴムで留めて蓋の代わりにしています。
トロッとしてきたら出来上がり。冷蔵庫で保存して早めに使い切りましょう。
腸活の味方！米麹調味料で腸内環境整えましょう
米麹の酵素パワーで腸内環境をサポートしてくれます！腸は第二の脳とも言われるほど重要な器官と言われます。だからこそ、私は腸活のために麹調味料作りに励んでいます。
無添加を目指すって、ちょっと大変そうだと思っていましたが、混ぜれば完成するので、日頃忙しい人にもお勧めできます。
我が家の冷蔵庫には以前作ったいつでも麹調味料を常備しています。基本混ぜて発酵させるだけなので気負わなくても作れるのが最高のポイント！
あなたはあなたの食べたもので出来ている。有名な言葉ですが、本当にその通りだと実感している日常です。完璧を目指すのは難しいけど、調味料から気にしてみましょう。気軽に気軽に～です。
無添加やオーガニック食品を実践してから、私の場合はアレルギーも改善されて、何よりも体調も気分も上々～です♪いつからでも始められる、無添加生活。あなたも是非作ってみてくださいね。
でも完璧じゃなくてもいいんですよ！私もまだ目指す途中ですから！最後まで読んでくださってありがとうございます。
